不外卖、不堂食、不炸厨房，「十分钟一桌菜」是打工人的最优选吗？

 「吃飯了嗎？」

這是中國人最常見的一句問候。不過，對於在城市忙碌的獨居年輕人來說，好像沒什麽好回答的。

下單外賣，最常見的選擇就是再來一單，風卷殘雲一番，將塑料和殘汁投入垃圾桶。

在外就餐，可能需要容忍高油高鹽多味精帶來的各種副作用，並對環境衛生忌憚三分。

在家做飯，油鹽醬醋蔥姜蒜考驗著下班後為數不多的耐性，一想到買菜洗菜做飯加洗碗就更讓人喪失食欲，販賣新鮮的菜市場也不會等待和夕陽一起回家的人。

 

「回家吃飯」從之前的日常，變成一種工作日的奢望、節假日的獎賞。於是乎，在成本、健康和情感的三角關系中，「半成品菜」成為一種折中方案，它是將就，是不甘，亦是一種極端效率的社會化分工和舊式生活方式戰爭之間的「一戰西線聖誕夜」。

 

▲ 圖片來自《還珠格格》

01

三分鐘，來一碗煙火氣

什麽是煙火氣？人間百味，其中有一味必然是家中熱騰騰的飯菜香味。

對於在城市打拼的年輕人，這不是一件容易實現的事。除了至少 8 小時的工作時間，還要忍受漫長的通勤時間。據中國城市規劃設計研究院的數據，在 36 個全國重點城市中，共有超過 1000 萬人正在承受 60 分鐘以上的通勤之苦，占通勤人口的 13%。不管想不想做飯，時間和精力總是廚房的「攔路虎」。

與此同時，2020 年的疫情長遠地改變了飲食習慣，疫情激發了更多在家做飯次數，人們在關注疫情以及自己掌勺的過程中，逐步認識到健康生活以及增強體質的重要。未來，在家實現便捷吃飯並保障安全健康，可能會成為年輕上班族的需求之一。

以輕烹飪為特點的半成品菜，便想要兼容這些，實現方便、宅家、健康等各種要素的共存，讓年輕人能夠嘗試親手烹飪的快樂。

廣義來看，半成品菜算是方便速食的一種。方便速食的概念，早已超出了螺螄粉、火雞面、方便面、自嗨鍋等常見的方便食品，它還包括開袋即食的熟食、加熱即食的速食菜和輕烹飪即食的半成品菜。得益於冷鏈物流和速凍工藝的成熟，半成品菜比傳統方便食品更新鮮和營養，又相對餐廳便宜，做起來也不難，所以很多人會選擇嘗試。

巨量引擎的調查數據顯示，在日常食品飲料消費中，有近四成（38%）的女性和近三成（28%）的男性表示經常消費輕烹類半成品速食。年齡主要為 40 歲以下的年輕消費者。

 

▲截圖來自：巨量引擎 2021 食品飲料行業白皮書

今年的前 4 個月，在天貓搜索半成品菜的人數和銷售額超過了去年全年，前三名是速食菜、方便米飯、半成品肉類。許多地方菜系也通過輕烹飪的方式走向了全國，從粵菜盆菜、北京烤鴨到內蒙草原的牛大骨、羊蠍子，粵菜、川菜、湘菜、魯菜、徽菜、蘇菜、浙菜、京菜等各大菜系和各地招牌菜在不斷預制菜肴化。

各大餐飲公司自然從中嗅到了商機。

董到家、渝是乎、西貝蓧面村、新雅粵菜館等餐飲公司紛紛在電商平台推出自家的半成品菜。新雅粵菜館其中一款招牌菜「菠蘿鴨片」冷凍保質期 270 天，解凍後滑炒即可，制作時間在 5-8 分鐘，單價 20 多元，但運費需要 12 元；董到家的「大董烤鴨」，承諾通過空氣炸鍋或微波爐處理，5 分鐘可以上桌，且保持堂食的口感和味道；以售賣酸菜魚聞名的川菜館「渝是乎」，則開發出冷凍料理包，在家加熱 2-3 分鐘就可以做出熱辣鮮香的酸菜魚菜品。

 

▲圖片來自：新雅食品旗艦店

電商平台上的買家評價褒貶不一。好評大同小異，諸如美味、方便、新鮮。而差評反映了各種問題，比如「看了保質期發現庫存期很長」「量太少不值這個價格」「全是調味料的味道」「物流慢包裝差」。所以，在行業規範還不夠的時候，安全健康這一點依舊是存疑的。

不止是餐飲玩家，電商和生鮮新零售平台也是半成品菜的推動者。

2020 年 3 月下旬，盒馬專門成立了 3R（即烹、即熱、即食）事業部；2020 年 11 月，京東生鮮已合作上線餐飲品牌 400 余家，線上餐飲速食類 SKU 總量新增 5000 余個；今年3 月，叮咚買菜在 App 上新開設了「一桌菜」的細分品類，將之定義為「10 分鐘一桌菜，是去餐廳就餐、吃外賣以外的第三種選擇」。

一位行業人士從經濟角度分析：「相比較外賣和到店堂食來說，成品速凍菜性價比更高，在外賣平台紅利期過後，外賣價格、配送費用上漲逐步顯現，顧客自然會被 3R 食品分流。」比如西貝筱面村的成品速凍菜在價格上比堂食便宜 20-30%，有足夠價格優勢。

 

與食材對應的是做飯工具的改變。在 90 後的廚房裏，蒸鍋地位可能已經超過炒鍋。

據天貓大數據，1-4 月有2200 萬人在天貓上搜索了蒸鍋單品，「90後」占比超 50%，最終超過 1200 萬人購買了電磁爐，480 多萬人下單了蒸鍋，190 萬人購買了電餅鐺。整體而言，最受用戶歡迎的廚房電器是自動炒菜鍋、電餅鐺和迷你電飯煲。多功能料理機、智能打蛋器、咖啡機等新品亦越來越受歡迎。

方便、快速、智能、一人食，最好還要健康，這些都是當代年輕人對食材和廚具的新要求。更快的工作和生活節奏壓縮了當代年輕人的下廚時間和烹飪步驟，輕烹飪已然是不可避免的趨勢，此後也可能席卷家庭餐桌和大型連鎖餐飲，會越來越標準化、規模化。

02

半成品訂閱制，一個中間選項的倔強

半成品菜的優點是方便快速，而怎麽搭配更有營養，是一個進階問題，也是一個令「選擇困難症」們頭疼的問題。

創立於 2017 年的訂閱制體重管理品牌「咚吃」，就以代餐「正餐化」為特色，以「體重管理」為核心，通過線上訂閱的模式，提供 3 天和 21 天等周期的飲食方案，告訴消費者們該怎麽吃。食材冷鏈配送到家，微波爐或者水煮加熱後即可食用。在淘寶旗艦店，「3 日餐」券後 200 多元，平均一天 80 元左右；「21日餐」券後 1300 多元，平均一天 65 元左右。

 

▲圖片來自：咚吃旗艦店

咚吃打的口號是「不挨餓、不運動、不節食、好吃易堅持」，號稱每日少攝入的能量相當於「遊泳 2 小時、跑步 7 公裏、跳繩 1 小時」。除了保證基礎食材的供應，咚吃還研發了高蛋白大米、植物肉水餃、高蛋白面條、非油炸工藝、極速冷凍還原蔬菜。

但評論區裏有不少類似這樣的評價：「吃完一到兩小時就餓，但管住嘴老老實實吃有一定效果，適合短期減肥。」也就是說，由於體重基數大和飯菜分量少的雙重因素，並不確定體重減輕是吃出來的。也有消費者懷疑，長期吃這類冷凍產品，可能會有健康隱患。

事實上，訂閱制送餐上門並不新鮮，在國外早已形成成熟產業，代表品牌有 Tovala、 Blue Apron、The Plated、Hello Fresh 等。

成立於 2012 年的 Blue Apron 很聰明的一點是，他們意識到消費者對蔬菜、生鮮的價格敏感度較高，「拼量」並沒有優勢，所以他們不拼食材的 「豐富性」，而是拼 「獨特性」，以菜譜為單位提供食材訂制服務，一些在當地市場並不常見的菜品會出現在他們的定制食譜上。但這也意味著，消費者的選擇比較有限。

 

▲圖片來自：Blue Apron 官網

Blue Apron 2017 年上市後反而營收慘淡，原因是用戶流失率不斷增加，用戶的增長速度已經超過了訂單的增長速度。也就是說用戶來了，但留不長。Blue Apron 一直在用巨額的市場投放獲取新用戶，來彌補用戶留存率差以及價值難以挖掘的狀況。這個運作模式非常不健康，甚至導致這個按期訂閱制電商陷入惡性循環。

問題的根源是，這類半成品訂閱電商，目前依舊是作為一個中間選項供消費者選擇，菜品選擇、應用場景和市場空間比起單純半成品、外賣和堂食都更加有限，獲客成本和留客成本也較高。而咚吃竭力宣傳的體重管理，或許是想與其他品牌拉開差距，但並沒有取得特別好的用戶反饋，畢竟，體重管理本身就是反人性考驗毅力的，反而有勸退效果。

但咚吃值得參考的一處，是在營養搭配和體重管理之外，關注了用戶的社交需求，比如在鰻魚飯設計中，為了讓用戶在晚上控卡的同時，還能有簡單烹飪的儀式感，咚吃特意在撒料上下了功夫，無需烹飪也能出品一道不輸於日料店的精致晚餐，吸引用戶打卡分享到朋友圈。

萬變不離其宗，社交需求總是存在的。如何達到健康管理和飲食體驗的平衡，應該是未來許多餐飲品牌的著力方向，並不局限於半成品訂閱電商。

03

花更多的錢，節省更多的時間

「節省時間」往往是半成品菜的宣傳重點。 

 

▲圖片來自：Tovala 官網

在 Tovala 的官網上，「多點時間做其他的事」「我們已經幫助用戶節省了 4400 萬分鐘，你要怎麽使用你的 Tovala 時間」的宣傳隨處可見，直擊上班族痛點。但這也是另一種販賣焦慮，似乎過於功利化了。

時間確實是一個客觀的影響因素，但如果能省下買菜、洗菜、清潔的時間，只做烹飪和調味兩個環節，也許大多數人願意花時間，甚至會覺得這是一件快樂的事。但這對忙碌的獨居青年來說，又是不切實際的——所以廚藝教室和體驗式廚房就有了顧客。

比如我們之前寫過的 ABC Cooking Studio，當你來到料理台之前，所有需要用到的食材和廚房器具都已經準備好，你只需要享受最精華的部分，不用事前做功課和采購，也不必煩惱收拾料理台。

如果上的是烘焙體驗課程，就在老師的指引下將已經稱量好的材料進行混合攪拌；如果是炒制菜肴，也基本只需要負責調整調料、處理菜品、炒制烹飪。做完後還能夠拍照上傳展現廚藝，並且帶走成品和朋友們交流、分享和互動。比起自家廚房的半成品，廚藝教室多了實操的體驗感，只是價格較昂貴且難以在家復制。

坦白說，這基本上和吃飯關系不太大了，更像是一種生活體驗和娛樂放松。

 

究其根本，還是因為在城市工作和生活的年輕人，平時往往有比做飯更重要的東西要處理。閑下來之後，做飯也依舊是一件成本太高的事情，落後於其他提升自我的選項或者更輕松的閑暇樂趣。年輕人寧願花自己認為值得的錢，省下時間來獲得想要的體驗。

購買被加工過的快樂和精致、花錢規避日常生活的繁瑣和麻煩、在社交圈打造美麗人生，是城市年輕人常有的消費方式了。

相似地，像膠囊咖啡機這類智能廚具，其實不算便宜，但它能夠滿足即刻的咖啡需要，不用花時間磨豆子，不用等一杯咖啡慢慢滴出來，也不用頻繁清洗咖啡機，什麽口味都能很快做成且水平比較穩定，所以有不少受眾。滴漏、法壓、虹吸壺這些略考驗手藝的咖啡器具，多強調制作者匠心和咖啡內涵的重要性，但這並不適合每一個人或者每一個場合。

而且，據天貓大數據，買了咖啡機的人，還會留意咖啡杯、桌布甚至坐著喝咖啡的椅子，在家居類社交平台上，膠囊咖啡機是曬廚房時一個亮眼的點綴。商家已經敏銳抓住其中關聯。

 

各人有各人的需求，不過，實用和審美的兼具、成就感的即時和易得，往往能收割大部分人的歡心和腰包。

04

速食化來了，還要繼續做飯嗎

半成品菜、廚藝教室、智能廚具......固然照顧了忙碌到沒有時間做飯、但又想要現做食物的人群，滿足了效率、方便、社交等多項需求，但時間長了，可能會有被工業流水線和消費主義裹挾的感覺。

如今，各大餐飲公司都在完善供應鏈、搭建物流配送中心和中央廚房，將越來越多的招牌菜做成品牌化的3R食品，餐飲零售化的步伐加快，中餐標準化工藝能力逐漸成熟。

不止是線上的半成品菜，許多餐館自身的模式也走向了工業化和速食化。

知乎上曾有一篇熱門帖子《為什麽現在聚餐吃的都是火鍋而不是炒菜》，知乎答友「梨花與虎」回答，深層原因是資本追求標準化和快速復制，資本對餐飲項目投資的幾個要求是中央廚房、集中配送、半成品、可量化，這幾個條件全部符合的，也就是火鍋了。

 

眾口難調的時候，選擇火鍋一般不會錯。對於消費者來說，調料多一點、味道不會差、出餐速度快、聊天氛圍好。對於商家來說，火鍋利潤高、技術含量低、出餐速度快、模式容易搬，火鍋店裏的大多數事，隨便一個人都能幹，明星也紮堆開火鍋店。火鍋的變種，比如烤魚、錫紙蒸雞，也是如此。

很多連鎖飯店開在大商場裏，並沒有空間打造一個大廚房，大多也是即熱產品。客人點的單子到了廚房，廚師就拿出半成品，再進行後續操作。比如「靚湯酸菜魚」和「金湯肥牛」這兩個菜，用到的是同一個主要材料——金湯酸辣醬，一瓶 4 斤裝，淘寶只需 45 元。

廚師做這兩道菜的時候，主要工作是給肉片碼味道，整個過程 2 分鐘足夠。當然，並非所有後廚都是這樣操作，但確實有很多半成品菜正在替代傳統手藝。

 

半成品食物也好，餐館的工業化趨勢也好，說到底都是為了較高的效率和過得去的味道，簡化做菜的幾個步驟，適應快節奏的生活。

只是，每個人的口味千差萬別，定量的、標準化的食材，並不一定能夠使所有人滿意。「待他自熟莫催他，火候足時他自美」，是刻在我們基因裏的向往。很多時候，不是我們不愛做飯，或者真的愛吃速食風味，只是環境讓我們被動接受了速食。

我們因生活和工作所限，不可避免地依賴於高效率的消費，主動用各種購買行為擁抱工業化。市場也喜聞樂見這一點，推出更多產品，推動著一個更加高效率的市場，資本的目的從來都是一樣，就像許多互聯網人會針對躺平學做一整套營銷方案。

也有許多絕對不向外賣和速食低頭的人，對這些人來說，做飯不是一種日常家務，而是一件增添生活樂趣的事情，這的確很值得羨慕。